蕎麦処みねた
所在地 〒990-0832 山形県山形市城西町２丁目１−４０
TEL 023 643 0252
営業時間 11時30分〜19時00分 不定休
[店内]
蕎麦処みねたさんのお蕎麦の中で、注目していただきたいのは天保そばです。 この天保そばというのはとても貴重なお蕎麦で、長い努力の末に生まれたものです。
[天保そばの歴史]
天保そばは元々、福島県大熊町のとある民家から発見された、御先祖様が子孫に対して、飢饉の時に食料に困らないようにと残した、深い物語のある天保時代のそばの実です。
ただ、それは古いものであったため、大熊町の方々が大学の研究機関に依頼しても、「すべての種子で発芽活性を喪失、成長能力はない」と言う結果であり、もう一度その蕎麦の味を蘇らせることはほとんど不可能と思われました。
しかし、あきらめきれない思いで集まったそば屋の方々が知恵を振り絞り、長い年月をかけて見事発芽させることに成功しました。
そうして発芽した芽を「天保そば保存会」のメンバーが他種と交配しないよう山形県の庄内にある飛島で何年もかけて増やし、今に受け継がれるそばとなったのです。
みねたさんにお話を聞いたところ、その味はもちろんですが「江戸時代のそばを再現したというロマンを味わって欲しい」との事でした。
天保そばを提供しているお店は山形の中でも珍しいです。この機会に味わってみてはいかがでしょうか？
[季節ごとのお蕎麦]
みねたさんでは季節によってこだわりのあるお蕎麦を提供しています。
春頃…山形寒ざらし
夏頃…天保そば
秋頃…新秋そば
この季節ごとに色々なそばを提供するというのは、どこのお蕎麦屋さんでもしていることではないそうです。
女将さんの笑顔、お客さんやお店の雰囲気など、訪問させていただいてとても素敵だと感じました。とても素敵なところなので、ぜひ一度行ってみてください。
人気の商品はざるそばで、本わさびを使用し自分で剃ってわさびを楽しむことができます。
また、山菜ざるも人気で温かいつけ汁に山菜がたくさん入っていて季節が感じられるお蕎麦です。最近はミニ丼も提供しています。蕎麦だけでなく鶏もも肉を使ったあっさりした和風中華もあります。同じ味を提供できるように心がけています。是非気軽にお立ち寄りください。
公式 https://retty.me/area/PRE06/ARE162/SUB16201/100001153620/